Alle gerechten hadden die unieke combinatie van innovatieve creativiteit en de pure essentiële smaak. Waar mogelijk wordt er gewerkt met eerlijke biologische producten.

Spectaculair was de tomatenbereiding die met stikstof naar een totaal andere structuur was veranderd en na een aantal flinke teugen uit de waterpijp waren we klaar voor het eerste gerecht. Beetgare kreeft en een mooie moot zeebaars. Gevolgd door één van de 'trademarks' van François: een mini-hoorntje van piccalillyijs met een droprandje. Een smaaksensatie die je ondergaat alsof er duizenden ijskristallen door je hoofd dwarrelen.

heston blumenthal en ferrand adrià

Daarna een absoluut hemelse jakobsschelp met een ongelooflijk lekkere toffee van pompoen.  De kalfszwezerik spannend vergezeld van compote van zoete uien, vloeistof van zoete uien en een witte schuim van Curry was een kunststukje op het lange witte bord. Terwijl François de geurinstallatie bediende, die in de Chefs Table van het bijna theatrale en toch super modern ingerichte restaurant was ingebouwd werd ons als hoofdgerecht een wegsmeltend lapje ossenhaas geserveerd. Wij zagen uit naar het dessert met een feestelijk tintje want omdat Ries die dag jarig was viel er aan onze tafel iets te vieren. Gelukkig is over de wijnkaart nagedacht en genoten wij van de enige echte pure  Aligoté van het biologische Domaine De Villaine uit Bouzeron, dat ook aangesloten is bij de Renaissance des Appellations, een geloof van wijnpuristen in natuurlijke wijn.  Absoluut hemelse lekkernijen ter afsluiting en een opvallend vriendelijk en zeer professioneel hartelijk afscheid. Ivy heeft volledig aan onze verwachtingen voldaan. Hoe kan het ook anders in een alom gemoedelijke ambiance en met een enthousiaste persoonlijkheid als François Geurds, die twee jaar Sous-Chef was van het driesterrenrestaurant The Fat Duck in Londen. Heston Blumenthal wordt samen met Ferrand Adrià van het driesterrenrestaurant El Bulli in Spanje gezien als de beste Chef ter wereld. De sterren bij Geurds zullen niet lang op zich laten wachten. Wij hebben er een  highlight bij. www.restaurantivy.nl