veel te dikke laag make-up

Bij ons is de waardering voor natuurlijke wijnen ook niet vanzelf gegaan. In de afgelopen tien jaar hebben we veel onhandige en geoxideerde pogingen geproefd. Maar ook geniale wonderen waar het gevoel van terroir perfect is vastgelegd en zelfs duidelijker is dan het druivenras. Veel conventionele of industriële wijnen worden speciaal gemaakt voor de wijncriticus en de consument met een veel te dikke laag make-up. Natuurlijke wijn is eenvoudig, zonder opsmuk en zonder pretenties en geen confectie van druivensap op smaak gebracht met externe factoren. 

WIJNEN DIE VAAK AANWAKKEREN TOT POLEMIEK EN COMMENTAAR

Wijn is een product van de natuur. Als je de subtiele accenten van deze wijnen naast elkaar proeft worden de hoogtepunten van hun identiteit en afkomst niet alleen benadrukt maar bespringt je ook een onbeschrijfelijk gevoel en krijg je een meer dan duidelijk en positief beeld van hun terroir. Het is een onmiskenbaar feit, dat deze vaak in uiterst kleine hoeveelheden gemaakte wijnen een sensationele aromatische finesse en een adembenemende ethische puurheid bezitten die superieur is aan dezelfde soort die wel met zwavel gebotteld is. Bij de conventionele of industriële vinificatie wordt veel zwavel toegevoegd omdat voor hen het risico te groot is. De meeste natuurlijke wijnmakers gebruiken een homeopathische doses die geen afbreuk doet aan de wijn en sommigen gebruiken helemaal geen zwavel. Dat zijn de wijnen die vaak aanwakkeren tot polemiek en commentaar omdat ze het gevolg zijn van teveel twijfel maar meestal ook van onwetendheid.

NATUURLIJKE WIJNEN BEGRIJPEN IS EEN KEUZE

Het zal duidelijk zijn dat natuurlijke wijnmakers zich niet richten op supermarkten, high-street winkels, wedstrijden of Internationale proeverijen en dat ze hun wijnen liever zo dicht mogelijk bij huis verkopen in wijnbars in Parijs in plaats van aan wijnhandelaren. Natuurlijke wijn is geen massaproduct en is niet zichtbaar in de markt. Maar er is wel een groeiende groep gepassioneerde ( vooral jonge) vignerons die natuurlijke wijnen willen maken voor een kleine kern van liefhebbers die de spanning en uitdaging van deze wijnen weet te waarderen en de uitgesproken aardse, rustieke, vlezige, wilde, unieke, kruidige, mineralige en soms ciderachtige maar vooral voedselvriendelijke smaken aanbid. Ik denk dat we allemaal moeten leren ons minder druk te maken over de kleur, de helderheid en het etiket en ons meer moeten interesseren voor wat er in de fles zit. Natuurlijke wijnen begrijpen is een keuze. Grote Chefs als Jannis Brevet van Manoir Inter Scaldes** en René Redzépi van Noma** zijn u al voorgegaan in het besef dat pure kookkunst en pure wijn het verschil maakt.

Tussen Kunst & Kaas was gewaagd maar geslaagd. Frappant was het aantal geoefende wijnproevers die zondag 11 december 2011 hun referentiekader durfden loslaten.

Tweet: Biowijnen....ik begin het een beetje te begrijpen!

Fotografie: Jan Buwalda