Stan Huygens Journaal | Bocuse prijst onze keuken

Datum: 19-09-2008

De ambitie om zijn gerechten te perfectioneren of zijn wereldberoemde truffelsoep te optimaliseren heeft hij niet meer. Het enige wat de 'grootaandeelhouder' van de Franse Keuken Paul Bocuse nog wil, is het overdragen van zijn kennis op nieuwe, aankomende sterrenchefs.

Hoog bezoek in het hoofdstedelijke restaurant Zuid-Zeeland van Gijsbert Bianchi op de Herengracht. Niemand minder dan de legendarische Franse chef Paul Bocuse kwam er anoniem een vorkje prikken. Althans, dat dacht hij. De keukenbrigade van de Britse chef-kok Anthony Joseph was tot de laatste vezel gespannen om het oordeel te horen van Bocuse. "Het is een goede keuken met mooie en verse producten", oordeelde de grootmeester. Hij at huisgemaakte gemarineerde zalm en gebraden Iers lamsrack. Hij spoelde het lam weg met een heerlijke Saint-Emilion Gontey Grand Cru 2000. Bocuse was even in ons land om voor het Amerikaanse internetbedrijf Cuisinart pannen en potten te promoten. "Ik moet nog vaak denken aan de vermoorde Gerard Fagel van de Hoefslag in Bosch en Duin. Hij was een topper. Nederland kan zich heden ten dage meten met elk ander land in Europa op culinair gebied", prees Bocuse ons land. Hij is één van de grondleggers van de Nouvelle Cuisine en wordt beschouwd als één van de grootste gastronomen van de 20e-eeuw. Hij kookte drie Michelin-sterren in zijn l'Auberge du Pont de Collonges en had een reeks van brasseriën rondom Lyon. Beroemd is zijn truffelsoep die hij in 1975 creëerde voor een diner in het Elysée Paleis voor de Franse President Valéry Giscard d'Estaing. Sinds 1987 is de prestigieuze prijs Bocuse d'Or naar hem genoemd, waaraan de beste koks in een onofficiële wedstrijd om het wereldkampioenschap strijden.
 Soupe aux truffes Élysée | Paul Bocuse

Auteur: Willem Kool | De Telegraaf | Stan Huygens Journaal

• Terug naar overzicht
• Naar boven
• Print pagina
• Stuur door