Just Add Wine | Ine Goossens & Ries van der Vlugt

Just Add Wine 

from Nature with Love 

Pure individual wines and winemakers standing up for individuality - call them pure-oldskool-distinctive-soulful and funky wines. Call it natural-Call it artisanal-Call it Organic.

most wanted wines

If you would like an allocation of our most wanted wines, which we hope we will have more of next year, please email us and let us know. We will ensure you get something.

REFERENTIES GASTRONOMIE

read the story online

Wat ambiance en keuken betreft zou een bedrijf als De Graaf van het Hoogveen natuurlijk lid moeten zijn van de Alliance Gastronomique Néerlandaise, het verbond waartoe de meeste toprestaurants behoren. Dat dit tot nu toe niet is gebeurd, heeft misschien te maken met communicatie en presentatie. De mailings bijvoorbeeld van dit restaurant demonstreren een zangerig taalgebruik, waarvan ook ik vaak de kriebels krijg.

read the story online

Er waren deze avond zeven gangen met zeven even voortreffelijke wijnen. Aan de muren hingen kleurenopnamen van geslaagde gerechten, die de culinaire fotograaf van Gourmet had gemaakt.

read the story online

Onze nationale wijnschrijver Hubrecht Duijker overweegt nu zijn volgende standaardwerk aan Piedmonte te wijden. Er werd weer buitengewoon goed gekookt in de Graaf van het Hoogveen. Dat vond ik niet alleen, maar ook mijn buurman Heinz Winkler, de chef-kok van Tantris in München. Heinz heeft drie sterren van de Michelin-gids en behoort daarmee tot de exclusieve groep topkoks als Bocuse, Chapel, Haeberlin en Vergé. Hij kreeg die drie sterren al op 31-jarige leeftijd en was daarmee de jongste kok, die ooit zo hoog scoorde. Heinz was dik tevreden over de prestaties van zijn jonge collega in Noordwijk.

read the story online

Vanuit Zwitserland was Hans Gerd Kübel naar de Lage Landen gekomen. Sinds 10 jaar heeft hij bij Zürich de zalmrokerij Balik. Kübel was 30 jaar acteur en regisseur in het theater. Hij vertolkte zowel Shakespeare, als ook de

read the story online

Heel onopvallend reisde Ine in 1976 mee met een culinair weekend, dat Thomas Lepeltak georganiseerd had in Engeland met Paul Bocuse als gast-kok en in het teken stond van de 50th anniversary of the coronation of Her Majesty Queen Elizabeth II.

read the story online

In april echter begon een bijzonder luxueus ingericht Koetshuis aan zijn tweede leven onder leiding van Ine Droogh-Goossens, ooit de drijvende kracht achter het restaurant De Graaf van het Hoogveen. Het ziet er naar uit dat zij de eigenzinnige strategie van Frisch voortzet. Ine Droogh-Goossens heeft een koers uitgestippeld en lijkt die vastberaden te volgen.

read the story online

De bekroonde mailing, gericht op het bedrijfsleven en potentiële gasten, bestaat uit een aankondiging voor een Kerstdiner met een antwoordkaart. Hierop werd een persoonlijke brief gezonden aan de geïnteresseerde gast met meer informatie. Ine Droogh-Goossens, directeur van 't Koetshuis in Rhenen is erin geslaagd op een uitnemende wijze een prachtig uitgevoerde mailing te verzorgen.

read the story online


  • Just Add Wine
    Ine Goossens & Ries van der Vlugt
    Feiko Clockstraat 139
  • 9665 BH Oude Pekela
  • M +31(0)620198832 Ries
    M +31(0)651416898 Ine

Openingstijden

Service

Verzenden

Via Vinologix in nauwe samenwerking met DPD

doos 12 flessen Vinologix

 

 


 

Op de hoogte blijven

Laat uw e-mailadres achter en ontvang ons laatste nieuws direct in uw mail

Met Clos de la Coulée de Serrant als solist | Wina Born | Avenue

Datum: 23-10-1982

Zoals de solist het orkest nodig heeft, zo kan eten ook de begeleiding zijn van een mooie wijn

De eeuwige strijdvraag: moet men een echt mooie wijn aan tafel drinken of op zich, met hoogstens een stukje kaas? Typisch een strijdvraag voor ons land, waar de wijn toch altijd een vreemdeling blijft, en waar  men niet over een diepgewortelde culinaire cultuur beschikt. Waar men dat wèl heeft, zoals in Frankrijk en Italië, is het geen vraag: natuurlijk drinkt men daar wijn, ook de allermooiste, aan tafel. Wijn en eten zijn immers een onverbrekelijke eenheid, niemand peinst erover, 's avonds met een fles wijn en een stukje kaas te gaan zitten. Toen ik de vraag eens voorlegde aan Eric de Rothschild van het Château Lafite-Rothschild, moest hij er wel om lachen. "Wijn," zo vindt hij, "ook en juist de allergrootste, heeft een achtergrond nodig om al zijn schoonheden te kunnen ontplooien, wijn smaakt het beste aan tafel. Ik ben het daarmee eens. In landen waar men vanouds met de wijn lééft, heeft men het bij het rechte eind. Een mooie wijn komt nooit zo tot zijn recht als met wèl gekozen voedsel. En hoe mooier de wijn, des te kieskeuriger moet men met dat voedsel zijn. De veel geroemde kaas kan een moordenaar zijn voor wijn - een werkelijk grote wijn, zoals een rijpe , geacheveerd rode Bordeaux van een mooi jaar en aristocratische komaf, gaat triest ten onder bij een pikante, scherpe, al te geurige, gefermenteerde kaas. Slechts een kaas die niet opdringerig is, die zich in zoete aardsheid bescheiden op de achtergrond weet te houden, zal hem passen.

Daarentegen kan men bij eenvoudige, pretentieloze jonge rode wijnen vrijwel alles eten. Een jonge, fruitige rode wijn, mits koel gedronken, blijft onbekommerd glimlachen bij de meest frenetieke kazen, bij gerechten waar de knoflook bovenuit danst; zelfs voelt hij zich heerlijk bij een gebakken of met kruiderij geroosterd visje. Ook de meeste witte wijnen passen zich makkelijk aan. Bij bepaalde pikante kazen en zeker bij geitenkaas smaakt een witte wijn vaak veel beter dan een rode. Witte wijnen vormen ook een goede harmonie met gerookt vlees, varkensvlees, kalfsvlees - en zèlfs bepaalde soorten wild, zoals men in Duitsland en de Elzas kan ervaren, waar men bij een volle witte wijn ree en wild zwijn eet.

Eerst de wijn en daarbij het eten

Een tweede strijdvraag: moet men wijn bij eten kiezen of andersom? Een vraag die op de wijnchâteaux bij Bordeaux beslist geen vraag is: eerst de wijn en daarbij het eten. Maar ik geloof niet dat er één restaurant bestaat waar men eerst de wijnkaart aanbiedt en dan de spijskaart. Altijd krijgt men eerst de menu-kaart, soms de wijnkaart er meteen bij, maar ook heel vaak pas veel later, als de keuze al gemaakt is. Nooit vraagt men: wat zullen wij bij deze wijn eten, altijd: wat zullen we bij dit eten drinken. Eerst de materie, daarna pas de geest, het spirituele. Eigenlijk verwonderlijk voor een volk als het onze, dat altijd zo in de weer is met geestelijk leven en zielenheil. We spreken graag over subtiliteiten van gerechten, verfijning in kleur en geur, in smaak en uiterlijk schoon, we appreciëren nèt dat juiste moment waarop vis of vlees uit de pan kwam, fluweligheid en zachte kruidigheid van een saus - maar helaas, de wijn is maar al te vaak de sluitpost.

Men kiest stereotiep: een modewijn, een allemansvrind, een wijn waarvan de naam goed in het gehoor ligt, een makkelijke wijn die, zo denkt men, overal bij past. Of de huiswijn, dan hoeven we niet te kiezen, dan is er al gekozen, en bovendien, het eten is al zo duur, dan maar de goedkope open wijn.

Twee prachtige wijnkelders

Maar laten we het ook eens anders doen! De wijn de voorrang geven, de wijn alle eer gunnen als solist, met het eten als begeleiding. Nooit zal een mooie wijn zo opbloeien als tegen een juist gekozen achtergrond, zoals een solist het orkest nodig heeft, de prima ballerina het corps de ballet, een schilderij de juiste belichting. Daarom hebben wij in deze wijnmaand twee restaurants gekozen die befaamd zijn om hun wijnkelder. Prinses Juliana in Valkenburg, jarenlang onder leiding van Fons Stevens, internationaal erkend wijnkenner, en nu onder diens zoon Paul die de traditie voortzet, en De Graaf van het Hoogveen in Noordwijk aan Zee, waar Ine Droogh-Goossens dit jaar de prijs heeft gewonnen voor de mooiste wijnkaart. Uit deze twee prachtige wijnkelders hebben we enkele wijnen gekozen en aan de respectievelijke chef-koks gevraagd bij de gekozen wijnen telkens hèt volmaakte gerecht te creëren. Gerechten die bepaalde wijnen alle eer aandoen. Telkens dàt gerecht als achtergrond voor die wijn. De wijn als hoofdpersoon in het spel van smaken en geuren, van aroma's en zachte prikkelingen van de tong.

De Graaf van het Hoogveen

clos de la Coulée de Serrant 1978

Een tè onbekende wijn: Coulée de Serrant, met eigen appellation: Savennières - Coulée de Serrant, afkomstig uit het kleine gebiedje Savennières aan de rechteroever van de Loire ten westen van Angers. Een Anjou-wijn dus, waarbij men alle gedachten aan wat zoetige en tamelijk karakterloze goedkope Anjou'tjes heel ver moet houden. Want deze wijn behoort tot de zeer groten, en het is één van de opmerkelijkste maar ook één van de  zeldzaamste witte wijnen van Frankrijk. De bekende gastronoom Curnonsky was één van de vele critici die Clos de la Coulée de Serrant indeelde bij de vijf grootste witte wijnen van Frankrijk, naast Le Montrachet, Château d'Yquem, Château Grillet en Château Chalon.

Madame Joly

1800 flessen, bedraagt de gehele opbrengst van het château, dat onder leiding staat van Madame Joly. Een schoonheid van een wijn: glanzend goud met een zachtgroene weerschijn, een geur van lindebloesem, meidoorn en kamperfoelie met een achtergrond van honing, en een rijke zeer gecompliceerde smaak, met een fijne, gedistingeerde droge afdronk, en een zachte frisheid als van een zomeravondbriesje. Bij deze bijzondere en elegante wijn creëerde chef-kok Henk Savelberg een al even elegant gerecht van courgettes, waarvan de bloem gevuld wordt met luchtige zalmmousse, want een mooie Loire-wijn zal zich altijd gelukkig voelen bij edele zoetwatervis. De zachte frisheid van de courgettes houdt zich bescheiden op de achtergrond, en de lichte bitterheid van het aardse van het truffelsap geven de saus juist die iets donkere ondertoon waarop de geurige bloemrijkheid van de wijn kan steunen.´

Pierre Tari, eigenaar van Château Giscours, nam indertijd het initiatief voor de wedstrijd om de beste wijnkaart, waarvoor de eerste prijs bij De Graaf van het Hoogveen viel.

 

  • Les courgettes à la fleur et au saumon met de zeldzame witte wijn Coulée de Serrant 1978
  • Madame Joly en Ine Droogh-Goossens op Coulée de Serrant in 1981
  • Ine Droogh-Goossens in de wijngaarden van Coulée de Serrant in 1981
  • Het landgoed met wijngaarden van Coulée de Serrant
  • De Binnenhof van Coulée de Serrant

 

Auteur: Wina Born | Avenue