verdrietig bericht!

Verdrietig bericht! Stéphane Cossais heeft ons verlaten! Hij is 42 jaar geworden. Als één brok passie hebben wij hem gekend. Een prachtmens! Soms verlegen, soms angstig, soms grappig en charmant maar vóór alles bevlogen met als levenswerk slechts een doel. Zonder compromis een legendarische witte wijn maken met de expressiekracht van de Chenin.

WERELDWIJNPERS 

Op 23 jarige leeftijd is Stéphane Cossais al zeer geïnteresseerd in wijn maar begeeft hij zich in de  klassieke muziek tot hij als hij 33 is definitief en vol overgave zwicht voor het maken van wijn. Geen gemakkelijke stap en zeker niet zonder het vertrouwen van banken. Maar hij weet binnen te komen bij de beroemde broers Foucault van Clos Rougard die hem de fijne kneepjes van het wijnvak leren en hem vooral heel veel schoons laten proeven. Hij settelt zich in Montlouis omdat de streek hem trekt en er ook nog wat land te pachten is. De eerste poging via Jacky Blot en François Chidaine mislukt maar het geluk lacht hem toe als familie, vrienden en de bank hem te hulp schieten. Ondanks de desastreuze en niet verkochte 6000 flessen van zijn eerste vintage 2001 schakelt hij in 2002 over op bio. De bank blijft hem trouw maar de illusie wordt hem ontnomen als hij in 2003 slechts een opbrengst heeft van 9hl/ha door zeer strenge vorst. Bovendien ligt hij in de clinch met de chemische filosofie van zijn landeigenaar. Maar ondanks hagel en vorst wordt 2004 zijn redding en haalt hij in no time de wereldwijnpers en verkoopt hij zelfs zijn 2001. Na een try out met rood, rosé en sweet ligt de focus nu geheel bij wit. In 2005 heeft hij een succesvolle opbrengst van 12.000 flessen maar gemaakt met te veel hout en door een fatale vergissing haalt hij in 2006 slechts 7000 flessen.

je suis un peu fou

In Montlouis gaat Stéphane door voor een abnormaal kritische guy die het zich onnodig moeilijk maakt want waarom persé droge witte wijn willen maken van een druif  die zich in optima forma leent voor alle smaken van zoet tot droog naar bubbels. Ben je dan geen slaaf van je eigen passie om zo in je eentje te ploeteren voor slechts 20.000 flessen per jaar? Tja! Wel als je een absoluut volmaakte witte wijn wilt maken mét ruggengraat! Die precies, strak, zuiver en oneindig puur is. Waar mineraliteit en finesse en terroir spreken! Met een wijngaard van 3ha in de bovenste laag van Montlouis met vooral klei en mergel heeft hij zijn handen vol aan het temmen van de Chenin die  van nature productief is. Uiterst belangrijk is het tijdig constateren van pouriture of wel rotting dat er veelvuldig voorkomt. Tijdens de oogst verklaart iedereen hem voor gek als hij voor 3ha gedurende 6 dagen 24 plukkers heeft rondlopen. Dat kost hem één euro per fles terwijl 20 eurocent normaal is. Bovendien heeft hij aan het begin van de wijngaard twee tafels staan waar nog eens 8 mensen de druiven opnieuw sorteren omdat datgene dat overblijft in super gezonde staat moet zijn. Je suis un peu fou mais des vins chics c'est la vendange! Natuurlijk ziet hij dat anderen sneller oogsten en rijpere druiven hebben maar hij wil complexiteit en gras in plaats van rondeur.

houtmonsters

Gelukkig heeft hij in 2008 een goede kelder in Husseau kunnen bemachtigen en hier kan het gevecht verder gaan. Niet alleen met de vaten maar ook met de temperatuur! Voor een goede verdeling van de warmte gebruikt hij speciale elektrische kacheltjes op olie die langer warm blijven ook als ze niet aan staan. Vaten gebruikt hij weer van 225 liter en daardoor is hij terug bij af. Hij heeft niet alleen gemerkt dat voor de 400 liter vaten geen nobel hout wordt gebruikt maar ook dat hij voor 'la haute gamme' moet gaan. De kwaliteit van de diverse barriques loopt zo gigantisch uit een en is bij het wijn maken van zo groot belang maar waar je pas achter komt als je ze allemaal hebt uitgeprobeerd. Hij is gestopt met Vicard want pas bon du tout. La haute gamme van Taransot is te duur maar L' Adour c'est topluxe en geeft hem een goed gevoel. De vaten van L' Adour hebben drie jaar gedroogd, worden licht gebrand en zijn geen houtmonsters.

de magie van volagré

In februari 2009 hebben we 2007 en 2008 nog uit diverse vaten geproefd. Een opeenstapeling van cuvées die soms zelfs de grenzen van je smaakvermogen aftasten. Al briljant en precies met de identiteit en de nuances van alle karakteristieken die de magie van Volagré kenmerken. Maar Stéphane zelf is nog lang niet tevreden. J'adore le côté élégant, dentelle, finesse, pure, droit, net et précise. Le Meursault de Leflaive me charme et Le Puligny en pure minéralité en bouche encore plus. Ik heb dit soort wijnen in mijn hoofd die wil ik evenaren. Over 5 jaar ben ik zover! Vandaag worden de wijnen van Stéphane Cossais worldwide gezocht en alom geprezen.  

 2007 | LE Volagré | chenin | montlouis | 27.50 | bij 6 fl 26.50 | UITVERKOCHT

prijslijst voor de gastronomie op aanvraag