DOMAINE DES COTES DE LA MOLIERE 

Alle wijnen van Isabelle en Bruno Perraud komen van een organische wijngaard waar de druiven letterlijk vol leven zijn. Om er voor te zorgen dat de bodem door zware machines niet wordt verdicht en de druiven niet worden beschadigd wordt er met de hand geoogst. Worden alleen de allerbeste druiven gebruikt en wordt het rendement in de wijngaard drastisch beperkt. Aan het fermenterende sap wordt niets toegevoegd. Zero zwavel. Er wordt niet geklaard en niet gefilterd.De wijn wordt met rust gelaten. Zo simpel is dat!

zero zwavel en stalen zenuwen

Wijnproducenten die natuurlijke wijnen maken zijn dappere mannen en vrouwen die tegen de invloedrijke moderne wijnwereld durven in te gaan. Veelal hebben zij een scherpe blik voor de natuur en een fenomenale kennis en aangeboren intuïtie. Het zijn individualisten die hun land met het oog op de toekomst op een zo eerlijk mogelijke manier bewerken. Maar niet elke wijngaard is in staat tot het produceren van een grote wijn. Dat vereist vaardigheid, geduld, stalen zenuwen en harde fysieke arbeid. Het belangrijkst is het remmen of doden van gisten en bacteriën wel of niet door middel van zwavel. Bij de conventionele of industriële vinificatie wordt veel zwavel toegevoegd omdat voor hen het risico te groot is. De meeste natuurlijke wijnmakers gebruiken een homeopathische doses die geen afbreuk doet aan de wijn en sommigen gebruiken helemaal geen zwavel. Dat zijn de wijnen die vaak aanwakkeren tot polemiek en commentaar omdat ze het gevolg zijn van teveel twijfel maar meestal ook van onwetendheid.

VEEL TE DIKKE LAAG MAKE-UP

Bij ons is de waardering voor natuurlijke wijnen ook niet vanzelf gegaan. In de afgelopen tien jaar hebben we veel onhandige en geoxideerde pogingen geproefd. Maar ook geniale wonderen waar het gevoel van terroir perfect is vastgelegd en zelfs duidelijker is dan het druivenras. Veel conventionele of industriële wijnen worden speciaal gemaakt voor de wijncriticus en de consument met een veel te dikke laag make-up. Natuurlijke wijn is eenvoudig, zonder opsmuk en zonder pretenties en geen confectie van druivensap op smaak gebracht met externe factoren. Wijn is een product van de natuur. De natuurlijke wijnmaker is op zijn wijn net zo trots als op zijn kinderen en het resultaat weerspiegelt zijn spiritueel, rusteloos en dynamisch temperament.

adembenemende ethische puurheid 

Voor Isabelle en Bruno Perraud is het maken van natuurlijke wijnen zonder zwavel een logische voortzetting van een non-interventionistisch proces dat begonnen is in een gevarieerd landschap gedeeld met de natuur en de wijnstok. Als je de subtiele accenten van de verschillende jaargangen naast elkaar proeft worden de hoogtepunten van hun identiteit en afkomst niet alleen benadrukt maar bespringt je ook een onbeschrijfelijk gevoel en krijg je een meer dan duidelijk en positief beeld van hun ontwikkeling. Het is een onmiskenbaar feit, dat de in uiterst kleine hoeveelheden gemaakte wijnen van Isabelle en Bruno Perraud een sensationele aromatische finesse en een adembenemende ethische puurheid bezitten die superieur is aan dezelfde soort die wel met zwavel gebotteld is.

Natuurlijke wijnen begrijpen is een keuze

Het zal duidelijk zijn dat natuurlijke wijnmakers zich niet richten op supermarkten, high-street winkels, wedstrijden of Internationale proeverijen en dat ze hun wijnen liever zo dicht mogelijk bij huis verkopen in wijnbars in Parijs in plaats van aan wijnhandelaren. Natuurlijke wijn is geen massaproduct en is niet zichtbaar in de markt. Maar er is wel een groeiende groep gepassioneerde ( vooral jonge) vignerons die natuurlijke wijnen willen maken voor een kleine kern van liefhebbers die de spanning en uitdaging van deze wijnen weet te waarderen en de uitgesproken aardse, rustieke, vlezige, wilde, unieke, kruidige, mineralige en soms ciderachtige maar vooral voedsel vriendelijke smaken aanbid. Ik denk dat we allemaal moeten leren ons minder druk te maken over het etiket en ons meer moeten interesseren voor wat er in de fles zit. Natuurlijke wijnen begrijpen is een keuze. Grote Chefs als Jannis Brevet van Manoir Inter Scaldes en René Redzepi van Noma zijn u al voorgegaan in het besef dat pure kookkunst en pure wijn het verschil maakt.

Vinifications sans soufre depuis 2002 - Vins naturels issus de raisins de l'agriculture biologique

Nieuwe jaargang 2011 eind Mei 2012

 2010 | saint véran | 16.50 | bij 6 fl 16.00

 2010 | pouilly fuissé | 19.50 | bij 6 fl 19.00 

 2010 | CHARDONNAY DES MOLIERES | 18.50 | BIJ 6 FL 17.50

 2011 | Côte de Poquelin | 13.50 | bij 6 fl 13.00

 2010 | moulin à vent | 16.50 | bij 6 fL 16.00 | uitverkocht

 2010 | FLEURIE | 16.00 | bij 6 15.50

 2010 | L'EPREUVE | SYRAH & gAMAY | 18.50 | bij 6 fl 17.50 | Beperkt

 2011 | brut de cuve | beaujolais villages nouveau | uitverkocht

 

prijslijst voor de gastronomie op aanvraag