Op de hoogte blijven

Laat uw e-mailadres achter en ontvang ons laatste nieuws direct in uw mail


Just Add Wine | Ine Goossens & Ries van der Vlugt

Just Add Wine 

from Nature with Love 

Pure individual wines and winemakers standing up for individuality - call them pure-oldskool-distinctive-soulful and funky wines. Call it natural-Call it artisanal-Call it Organic.

most wanted wines

If you would like an allocation of our most wanted wines, which we hope we will have more of next year, please email us and let us know. We will ensure you get something.

REFERENTIES GASTRONOMIE

read the story online

Wat ambiance en keuken betreft zou een bedrijf als De Graaf van het Hoogveen natuurlijk lid moeten zijn van de Alliance Gastronomique Néerlandaise, het verbond waartoe de meeste toprestaurants behoren. Dat dit tot nu toe niet is gebeurd, heeft misschien te maken met communicatie en presentatie. De mailings bijvoorbeeld van dit restaurant demonstreren een zangerig taalgebruik, waarvan ook ik vaak de kriebels krijg.

read the story online

Er waren deze avond zeven gangen met zeven even voortreffelijke wijnen. Aan de muren hingen kleurenopnamen van geslaagde gerechten, die de culinaire fotograaf van Gourmet had gemaakt.

read the story online

Onze nationale wijnschrijver Hubrecht Duijker overweegt nu zijn volgende standaardwerk aan Piedmonte te wijden. Er werd weer buitengewoon goed gekookt in de Graaf van het Hoogveen. Dat vond ik niet alleen, maar ook mijn buurman Heinz Winkler, de chef-kok van Tantris in München. Heinz heeft drie sterren van de Michelin-gids en behoort daarmee tot de exclusieve groep topkoks als Bocuse, Chapel, Haeberlin en Vergé. Hij kreeg die drie sterren al op 31-jarige leeftijd en was daarmee de jongste kok, die ooit zo hoog scoorde. Heinz was dik tevreden over de prestaties van zijn jonge collega in Noordwijk.

read the story online

Vanuit Zwitserland was Hans Gerd Kübel naar de Lage Landen gekomen. Sinds 10 jaar heeft hij bij Zürich de zalmrokerij Balik. Kübel was 30 jaar acteur en regisseur in het theater. Hij vertolkte zowel Shakespeare, als ook de

read the story online

Heel onopvallend reisde Ine in 1976 mee met een culinair weekend, dat Thomas Lepeltak georganiseerd had in Engeland met Paul Bocuse als gast-kok en in het teken stond van de 50th anniversary of the coronation of Her Majesty Queen Elizabeth II.

read the story online

In april echter begon een bijzonder luxueus ingericht Koetshuis aan zijn tweede leven onder leiding van Ine Droogh-Goossens, ooit de drijvende kracht achter het restaurant De Graaf van het Hoogveen. Het ziet er naar uit dat zij de eigenzinnige strategie van Frisch voortzet. Ine Droogh-Goossens heeft een koers uitgestippeld en lijkt die vastberaden te volgen.

read the story online

De bekroonde mailing, gericht op het bedrijfsleven en potentiële gasten, bestaat uit een aankondiging voor een Kerstdiner met een antwoordkaart. Hierop werd een persoonlijke brief gezonden aan de geïnteresseerde gast met meer informatie. Ine Droogh-Goossens, directeur van 't Koetshuis in Rhenen is erin geslaagd op een uitnemende wijze een prachtig uitgevoerde mailing te verzorgen.

read the story online


  • Just Add Wine
    Ine Goossens & Ries van der Vlugt
    Feiko Clockstraat 139
  • 9665 BH Oude Pekela
  • M +31(0)620198832 Ries
    M +31(0)651416898 Ine

Openingstijden

Service

Verzenden

Via Vinologix in nauwe samenwerking met DPD

doos 12 flessen Vinologix

 

 


 

BOURGOGNE | DOMAINE RENAUD BOYER | SO2 C'EST JUSTE FOU

Datum: 25-11-2016


 


 

It’s about Renaud Boyer listening to his inner GPS

Without doing what I truly want, life would be without color, without joy, and without meaning. We all have the habits we just need to let them shine. Follow your passion listen to your heart. Go with your intuition. It’s about Renaud Boyer listening to his inner GPS. As the years passed his dreams have grown and he has realized that the only thing that matters is what he is excited about this very moment. It’s far too easy to start questioning what he is doing. But in the end, what matters is how much he is enjoying himself. You can never know where you’ll end up so you might as well enjoy the ride. Courage is something you build up. It’s a muscle. If there is anything I’ve learned it’s that results rarely come fast. Following your passion doesn’t just happen. It requires hard work but the good news is that it’ll be enjoyable hard work for the most part. I became a winemaker out of helping another winemaker. I had no idea if I was going to succeed. In the beginning, my father doubted if making a living making natural wine was possible but I picked up skills that helped me down the road and my priority is doing what I feel excited about. If I can’t do that I might as will be dead. Being passionate doesn’t mean limiting yourself to one passion. I am passionate about many things. But I work best when I’m 100% focused on what I do. So in November 2004 I stepped into something greater than myself. I have bad days like anyone else but in general, I am a pretty positive guy. I feel good as long as I’m following my heart. I personally enjoy being blissfully ignorant especially if it upsets someone else. Those are usually the people that have given up. I am always looking to grow. I want to become better, smarter and happier. But you don’t want to lose the fun.  What works for me is to focus on vineyards and grapes. I have to learn to ease up on my perfectionism instead. If I’ve set my sails for something I shut out everything else and start taking action. Don’t listen to the naysayers because you will run into plenty of them.

 

Qua puurheid in een adem genoemd met Prieuré Roch en Yann Durieux. 

Renaud Boyer is niet van plan om zijn wijnen aan uw verwachtingen aan te passen en al helemaal niet aan die van zijn vader. De weg die hij voor zijn wijnen gekozen heeft is natuurlijk en zonder concessies. Een oude wijnpers, enkele roestvrijstalen tanks en een paar gebruikte vaten bevestigen zijn hang naar het maken van authentieke wijnen. Puur en zonder toevoegingen. Eigenzinnige wijnen die niemand onverschillig laten en in schril contrast staan met de grote namen die zich vaak tooien met adellijke allures. Renaud hoeft niet in het middelpunt te staan. Om zijn dromen waar te maken heeft hij rust en ruimte nodig.

Opgeleid als ingenieur was hij in eerste instantie helemaal niet van plan om wijn te maken maar door een toeval wordt hij gevraagd om in Saint Romain de biologische wijngaard van Thierry Guyot over te nemen. Hij haalt een BTS en na een stage in Zuid-Afrika begint hij in november 2004 met hand en paard de 5 ha wijngaard tussen Saint Romain en Puligny Montrachet te bewerken. De halve hectare van zijn vader in Meursault Village en de 25 ares Premier Cru Meursault Perrières hoopt hij dit jaar over te kunnen nemen als zijn vader met pensioen gaat. Een enorme kans. In de Bourgogne wordt Renaud Boyer momenteel beschouwd als een van de grootste talenten in het maken van vin naturel. Hij heeft vooral veel kennis en kunde te danken aan zijn leermeesters Pierre Overnoy en Philippe Jambon. Geniale wijnmakers als Philippe Pacalet en Jean-Marc Brignot kloppen niet voor niets bij hem aan om zijn druiven te mogen kopen. Qua puurheid worden zijn verbluffende wijnen in een adem genoemd met de wijnen van Prieuré Roch en Yann Durieux. 



L'explication de l'OXYDATION PRÉMATURÉE DES GRANDS BLANCS

DE BOURGOGNE SELON RENAUD BOYER

Citaat uit het schitterende Franse werk "Entre Les Vignes"

Depuis une quinzaine d'années, un phénomène fait trembler les amateurs et les domaines prestigieux de la Côte de Beaune. De nombreux grands vins blancs de Bourgogne sont touchés par un vieillissement précoce, une oxydation dite prématurée. Les bouchons défectueux, les pressoirs pneumatiques ou encore le bâtonnage intensif ont été pointés du doigt. Certains vignerons ont également accusé les doses trop faibles de SO2 d'être à l'origine du problème.

Renaud Boyer a lui une tout autre explication.

La cause ? C'est trop de soufre. Plus tu en mets, plus le vin s'oxyde. Pas sur le court terme, oui. I y a des phénomènes biologiques. Les fermentations, ce sont des réactions biologiques qui réduisent le vin. Quand tu presses ton jus de raisin et que tu ne mets pas de soufre, il est brun car il fait une casse oxydasique. Alors on dit aux vignerons de mettre tout de suite du SO2 pour le clarifier.

C'est vrai que ce vin n'est pas très beau à voir, mais il va fermenter et se clarifier tout seul. Les fermentations sont réductrices, un élevage sur lie, c'est aussi réducteur. Donc pendant toutes ces phases-là, tu n'as pas besoin de mettre de soufre. La réduction remplace le SO2 et l'avantage, c'est qu'elle va converser le vin sur le long terme alors que le SO2 va conserver trois, quatre ans maximum si tu en mets une bonne dose. Après quatre ans, ton vin sera beaucoup plus oxydé parce qu'il n'aura pas eu de défense naturelle avec ses réductions pour se protéger. C'est pourtant ce que tous les vignerons font, car c'est tout simplement ce que l'on apprend dans les écoles en oenologie. Mon père fait des vins classiques avec du SO2 et bien il a une tenue à l'air plus faible que mes vins. Dès qu'il est débouché, le vin s'oxyde beaucoup plus rapidement.

Il faut faire un peu le rapport avec l'homme. Ce n'est pas parce que tu te soignes avec des antibiotiques que tu ne vas te choper une maladie. Par contre, si tu as habitué ton corps à vivre avec des médicaments tout le temps, le jour où tu n'en prends plus, tu tombes malade. Le SO2 c'est un peu pareil, et les préconisations des organismes pour luter contre ce problème d'oxydation prématurée c'est de mettre encore plus de SO2 à la mise en bouteille. C'est juste fou!

C'est comme ca que l'on se retrouve avec des vins qui ont 60mg/L de SO2 libre. Dans le vin naturel, on essaie de garder pas mal de gaz carbonique car c'est un antioxydant naturel et durable, il sera dans la bouteille pendant toute sa durée de vie, contrairement au SO2. Même les oenologues te le disent. Au bout de quatre à cinq ans, le SO2 n'a plus d'action antioxydante, donc il ne sert plus à rien. On peut aussi parler de l'intérêt de ne pas filtrer les vins. C'est comme s'il était encore en élevage et cela lui apporte un côté réducteur et donc ca le protège de l'oxydation. C'est vrai que ce n'est pas très esthétique, mais c'est très utile.

 

 


new arrival 2017 deceMBER/JANUARI 2019


blanc 2017 | BOURGOGNE LES RIAUX BLANC | CHARD 

blanc 2017 | SAINT ROMAIN | CHARDONNAY 

blanc 2017 | PULIGNY MONTRACHET LES RUECHAUX | CHARD 

rouge 2017 | BOURGOGNE les riaux | ROUGE | PN | ARRIVED

rouge 2017 | SAINT ROMAIN | ROUGE | pinot noir 

rouge 2017 | BEAUNE PREVOLLES | PINOT NOIR | ARRIVED






 

 

 

 

 

Auteur: Ine Goossens | Just Add Wine