Alliance Gastronomique Néerlandaise  

À la carte

Les animaux se repaissent:  l'homme mange:

l'homme d'esprit seul sait manger

Brillat Savarin

Het is verheugend te constateren, dat er in Nederland velen zijn, die de gastronomie als vorm van sierlijke levenskunst weten te appreciëren. Toch is ook de gastronomie niet geheel ontkomen aan de vervlakking, die in de voortstuwende stroomversnelling van ons leven, onvermijdelijk schijnt te zijn.

Teneinde gezamenlijk stelling te nemen tegen deze vervlakking van smaak en eetgewoonten, en tegemoet te komen aan de wensen van diegenen, die "les plaisirs de la table" naar waarde weten te schatten, hebben negentien Nederlandse restaurateus zich eind 1966 aaneengesloten tot de Alliance Gastronomique Néerlandaise.

In de keukens van de aangesloten restaurants worden door vakbekwame koks met ware liefde voor hun vak en in de beste culinaire traditie, de verfijnde gerechten toebereid, die vervolgens door hoffelijke, deskundige mensen worden opgediend. Spijskaart en wijnkaart zijn met grote zorg samengesteld en weerspiegelen de persoonlijke en ervaren smaak van de gastheren-restaurateurs, die weten wat hun gasten wensen en die aan deze wensen weten tegemoet te komen.

Persoonlijk behartigen zij de delicate aangelegenheid van de aankoop van de uitgelezen wijnen, die zij hun gasten voortzetten. Ook de inkoop van vis, vlees en al hetgeen in de ruime keukens verwerkt wordt, geniet hun dagelijkse en bijzondere aandacht.

De negentien restaurants, verspreid over het gehele land, hebben ieder een geheel eigen karakter, eigen specialiteiten en een eigen unieke sfeer. Gebaseerd op vriendschap en onderlinge waardering voor elkaars kunnen, en met behulp van ieders individuele karakter, hebben de leden van de Alliance als gemeenschappelijk streven het stimuleren en uitdragen van de culinaire cultuur in Nederland.

Allengs - en vooral in de laatste decennia - is er echter een verandering in onze eetgewoonten gekomen. Veelvuldiger dan voorheen dineren wij buitenshuis en onze culinaire verkenningstochten langs restaurants in binnen- en buitenland leiden ertoe, dat wij steeds hogere eisen stellen aan hetgeen ter tafel komt, zowel thuis als in de restaurants. De Nederlandse huisvrouw, voor wat de huiselijke maaltijden betreft vrijwel geheel op haar eigen culinaire prestaties aangewezen, zoekt voort- durend naar nieuwe mogelijkheden om de dagelijkse etenssleur te doorbreken.

De ingrediënten, benodigd voor de bereiding van de meest exquise of uitheemse schotels, zijn heden ten dage gemakkelijk te verkrijgen. Minder eenvoudig is het echter om de receptuur te bemachtigen van de schotels die restaurants als "spécialités" op hun spijskaarten vermelden.

In "À  LA CARTE" onthullen de leden-restaurateurs van de Alliance Gastronomique Néerlandaise de keukengeheimen van een aantal specialiteiten. In deze uitgave treft men naast de receptuur van kostbare, zorgvuldige bereiding vereisende gerechten, ook verrassend eenvoudige recepten aan, soms ware culinaire vondsten - die niettemin ook gemakkelijk thuis te bereiden zijn.

En zo -naar wij hopen - uw nieuwsgierigheid gewekt is om zelf de specialiteiten, de bijzondere wijnen en de specifieke sfeer van deze negentien restaurants te proeven, dan zullen de leden van de Alliance, met hun witte en zwarte brigades, u gaarne verwelkomen voor een welverzorgde maaltijd, volgens het menu du jour,   of      A   L A   C A R T E !