De Graaf is natuurlijk restaurant ‘De Graaf van het Hoogveen' in Noordwijk.
De Gravin, of liever de GraVin, is de eretitel die wij aan eigenaresse Ine Droogh-Goossens kunnen verlenen. ‘De Graaf van het Hoogveen' is natuurlijk niet echt onbekend: al verschillende jaren een ster van Michelin, reeds vijf jaar geleden onderscheiden voor de beste wijnkaart van het land, steeds interessante activiteiten, maar de grote doorbraak lijkt niet te komen. Hoewel, insiders weten de weg naar dit nobele etablissement best te vinden . Goede Smaak ging op bezoek bij een onbekende ster.

Ruim 10 jaar bestaat ‘De Graaf van het Hoogveen' nu. Het hotel - vroeger Zeerust - draagt nu ook dezelfde naam en is al tweeënvijftig jaar eigendom van de familie Droogh. Hoewel de echtgenoot zakelijk de controle uitoefent blijft hij steeds bescheiden op de achtergrond, de teugels overlatend aan de ‘GraVin' Ine. Zij immers bepaalt voor een belangrijk gedeelte het gezicht van ‘De Graaf van het Hoogveen'. Ze is zoekende naar kwaliteit, heeft een hekel aan concessies en wenst slechts het beste op tafel en in het glas.

THE WINE SPECTATOR

Tijdens een diner vertelt Ine Droogh-Goossens over haar inzichten en plannen, terwijl we genieten van de gerechten van Ricardo van Ede en van Toine Smulders. Bij roerei van kwartelei met kaviaar horen wij niet alleen, dat Ine Droogh-Goossens binnenkort exclusief een geweldige champagne zal brengen, maar ook, dat zij op verzoek van ‘The Wine Spectator' zojuist de formulieren invulde teneinde mee te dingen naar de ‘Grand Award' van de beste wijnkelder ter wereld 1987. Het Amerikaanse blad ‘Wine Spectator' schrijft deze wedstrijd jaarlijks uit. Ine vermoedt, dat zij al door de eerste selectie heen is en in de eindronde van de dertig besten is gekomen.

DARMAGI

De - mul in het Nederlands, maar onder die naam vrij onbekend - waarbij een fantastische Pouilly Fumé Silex 1985 werd gedronken, was de basis voor het onderwerp' GraVin'. Onder deze naam namelijk importeert Ine Droogh een aantal absolute topwijnen, die in Nederland niet verkrijgbaar zijn: de wijnen van Franz Keller, van Coltassala die door Maurizio Castelli worden gemaakt. En dan natuurlijk de wijnen van Gaja, Angelo Gaja, één van de meest markante persoonlijkheden in de Italiaanse wijnwereld.

ANGELO GAJA EN INE DROOGH

Angelo Gaja en Ine Droogh hebben elkaar kennelijk gevonden. Het wijnhuis Gaja uit Barbaresco behoort tot de hoogst genoteerde in het land. Gaja doet totaal geen concessies aan kwaliteit. Met zijn nieuwe ‘Darmagi' bestaande uit 100% Cabernet Sauvignon bereikt hij de wereldtop. De jaarlijkse productie hiervan bedraagt slechts 1000 kistjes, die ook onmiddellijk zijn uitverkocht. Ine Droogh kan ze waarschijnlijk nog als primeur leveren.

‘Darmagi' betekent overigens ‘jammer'. Zo gekozen, omdat de Italiaanse wijnwetgeving geen hoger predikaaat aan deze wijn toestaat dan ‘vino da tavola'. Er wordt immers een niet-inheems druivenras gebruikt. Om uit te drukken, dat hij daar totaal niet van wakker kon liggen noemde Angelo Gaja de wijn daarom ‘Darmagi'.

DE VRUCHTEN VAN SUCCES

De reacties op de wijn-importactiviteiten van Ine Droogh zijn zeer positief. Haar mailings zijn dan ook zeer lezenswaardig en geven een goed beeld van deze vrouw, die constant op zoek is naar perfectie. Enige eenzaamheid wordt daarbij op de koop toe genomen. De vruchten van succes zijn wel eens bitter......
Een crème van verse erwten in een fond van kip met langouste was een zeer smakelijke verrassing van Chef-kok Ricardo van Ede.

Een licht subtiele crème waarin de eigen smaak van de erwt goed tot zijn recht kwam. Het volgende gerecht was ganzenlever op een bodem van artisjok in een vinaigrette van rode wijn. Het was volgens Ine Droogh overigens niet zomaar ganzenlever, maar ééntje van Gheyskens uit België, de beste ganzenlever benoorden de Périgord.

TRAITEUR-SERVICE

Wat doen de Graven uit Noordwijk nog meer? Naast aantrekkelijke arrangementen in combinatie met het hotel met overdekt verwarmd zwembad en sauna bieden zij u ook maandelijks één of twee wijnproeverijen op zondagmiddag met aansluitend een vijf-gangen menu. En er is sinds kort ook een traiteurservice, waarbij deze keer ook eens exquise gerechten te verkrijgen zijn.
Voor Goede Smaak waren er aan tafel duiven uit Bresse, een luxe voorgerecht. Behalve mooie kippen zijn er namelijk in het voorjaar ook pittige duifjes in Bresse te koop. Zij hebben een tere, genuanceerde, verfijnde smaak. Ine Droogh schonk er een Château Grand-Puy-Ducasse 1979 bij.
Een perfecte wijn bij de duiven, een mooie Pauillac, die nu op zijn hoogtepunt is. Fluwelige frambozen en bosbessen met een langdurige afdronk. Deze wijn was daarom ook een uitstekend metgezel bij de Hollandse kaas. Ons nagerecht kreeg een Château Doisy Daëne 1981 als begeleider. En hoewel dit een wat lichtere Barsac - Sauternes - is, kan ook van deze wijn die ook al in 1855 werd geklasseerd worden gezegd, dat de edele rotting er voorbeeldig in tot zijn recht komt.

VERZAMELING DIGESTIEVEN

Het zal de lezer waarschijnlijk niet meer verbazen, dat Ine Droogh-Goossens een mooie verzameling digestieven heeft. Niet zozeer een aantal oude cognacs of armagnacs als wel mooie, zeldzame ‘eaux-de-vie de fruits', heldere alcohol met pure fruitsmaken, Ziegler Edelbrand in Franken.
‘De Graaf van het Hoogveen' is een bezoek meer dan waard en laat u de GraVin dan haar gang maar gaan met haar wijnen. U geniet er met volle teugen.

‘De Graaf van het Hoogveen'
Quarles van Uffordstraat 103
2202 NE Noordwijk
Telefoon 01719-12723-14323