Noordwijk - Met een introductie van nauwelijks dertig seconden werd op maandag 10 december in Noordwijk een ontwikkeling aangekondigd die als verheugend-verrijkende aanvulling kan worden beschouwd op bestaande mogelijkheden in het rijke dessertgebied.

WIJNHUIS MAISON DU MÉE  

Tijdens een ingetogen viering van de 10^de verjaardag van de nouvelle cuisine in Nederland, werd in het Noordwijkse sterrestaurant  De Graaf van het Hoogveen, een aantal verrassende gerechten geserveerd. Vanzelfsprekend vergezeld van excellent-passende wijnen waarvoor restaurant-eigenaresse Ine Droogh-Goossens een selectie maakte uit het assortiment van het jonge Larense wijnhuis Du Mée. Een selectie met één uitzondering: de dessertwijn die bij een nogal verrassende leverancier werd gevonden: Huize van Wely, de gerenommeerde patisserie/chocolaterie uit de Noordwijkse Hoofdstraat. Voor het eerst vond daardoor een rechtstreekse koppeling plaats van ideeën die bij een restaurateur en een patissier leven op het vlak van desserts.

HUIZE VAN WELY

Die koppeling is uitgemond in een verbintenis op niveau. De nouvelle cuisine stoelt immers op volkomen harmonie in smaak. Terwijl eigenaar Pieter Booy en chef-patissier Adriaan van Haarlem van Huize van Wely, al heel lang eenzelfde objectief nastreven op het gebied van desserts en dessertwijnen. Nog maar heel kort geleden resulteerde die inspanning in de perfecte harmonie te bewerkstelligen met een deel van het fameuze dessertassortiment. Die wijn, een excellente Riesling-Beerenauslese, bleek perfect te passen bij het dessert dat die maandag in de Graaf van het Hoogveen werd gebracht: een warm geserveerde tractatie van amandelcompote omgeven door bladerdeeg en bekroond door een schitterend slagorde van ragfijnen appelschijfjes.

De combinatie baarde opzien bij een select gezelschap 'kenners' onder wie Fon Zwart, Wina Born, Ton van Es en de wijnpublicisten Robert Leenaers en Hubrecht Duijker. Ton van Es over de dessert-combinatie: 'Van Wely wás naar mijn idee al heel bijzonder door zowel patisserie als chocolaterie van een zeldzaam hoog niveau te brengen. Als ze er dan, op datzelfde niveau ook nog in slagen een zo schitterende combinatie te maken van wijn en patissier-dessert, dan mag je spreken van een innoverende bijdrage!"

ROBERT LEENAERS 

Ook Robert Leenaers, een wijnpublicist met een liefde voor Duitse wijnen, bleek die maandag uitgesproken opgetogen over de combinatie, die als dessert op tafel kwam. 'Zeldzaam mooi', zo roemde ook hij. Waarbij Leenaers voorts meldde dat Duitse wijnen toch al fraai aansluiten bij de filosofie van de nouvelle cuisine.

de graaf van het hoogveen

'De harmonie tussen de wijn van Van Wely en het dessert van De Graaf is een onderstreping van die filosofie', zo vond hij.Vanzelfsprekend gaat Huize van Wely door met combineren en harmoniëren van patisserie en wijn. Behoorlijk gesterkt natuurlijk door het succes dat de Van Wely-wijn en het dessert 10 december  - als combinatie - scoorden.

MISE EN BOUTEILLES POUR GATEAUX 

Vanzelfsprekend zoekt de patisserie/chocolaterie niet alleen in Duitsland naar wijnen die de gerenommeerde produkten kunnen vervolmaken. Ook in Frankrijk wordt naarstig gespeurd. En zelfs voordat er in dat land een passende wijn is gevonden, ligt er een onderdeel van de etikettekst al gereed Huize van Wely is immers stellig van plan om op het etiket van de eerste Franse Van Wely-wijn de tekst te plaatsen 'Mise en bouteille pour gateaux'